Времена, когда можно было приобрести в магазине натуральную, вкусную и здоровую пищу, прошли. Сейчас полки супермаркетов пестрят товарами с различными добавками – красителями, ароматизаторами, консервантами, антибиотиками. Эти вещества обозначаются буквой Е и вызывают стойкое чувство опасения потребителя за свое здоровье. Так ли это? Все ли «ешки» вредны или какие-то из них можно без опаски давать даже детям? Сейчас разберемся.

Начать, пожалуй, нужно с того, что названия пищевых добавок зачастую длинны и неудобопроизносимы, и наносить их на упаковку, решили производители, нецелесообразно. Поэтому было принято международное решение закодировать названия этих веществ и наносить на упаковку лишь их международные обозначения. В число таких добавок вошли как синтетические, так и абсолютно натуральные красители, различные ароматизаторы, витамины, антиокислители и прочие вещества.

В целом пищевые добавки располагаются в такой последовательности:

Е100-Е199 – красители;

Е200-Е299 – консерванты;

Е300-Е399 – антиокислители;

Е400-Е499 – загустители, стабилизаторы, эмульгаторы;

Е500-Е599 – вещества против слёживания, регуляторы кислотно-щелочного баланса;

Е600-Е699 – ароматизаторы, усилители вкуса;

Е700-Е799 – антибиотики.

Первый ряд грозного списка – это красители. В этой статье расскажем о красителях, употребление которых не несет вреда здоровью и даже приносит пользу.

Е100. Куркумины. Экстракт куркумы, обозначенный в международной системе литерой Е100, является натуральным красителем и в древние времена использовался для лечения множества заболеваний. Он является природным гепатопротектором (помогает печени справится с нагрузками), убивает раковые клетки, положительно влияет на работу сердца.

Е101. Рибофлавин. Всем известный витамин В2. Слишком много о пользе витаминов писать не будем, скажем только, что витамин В2 необходим для здорового роста волос и ногтей, кожи, щитовидной железы, а также, как и остальные витамины этой группы участвует в формировании крепкой нервной системы.

Е120. Кармин. Его получают из тел самок кошенильной тли, которая обитает в Южной и Центральной Америке. Благодаря этому красителю молочные продукты, кондитерские и колбасные изделия, приобретают приятный розовый оттенок. Кармин разрешен во всех странах, но у отдельных людей может наблюдаться на него аллергическая реакция.

Е162. Сок свеклы. Польза свекольного сока известна даже детям. В качестве добавки с литерой Е он выполняет точно такие же функции, как и в своем натуральном виде – оказывает на организм антиоксидантное действие (замедляет процессы старения), улучшает формулу крови, нормализует артериальное давление, купирует спазмы сосудов. Свекольным сокам подкрашивают йогурты, сырки, колбасы, напитки и конфеты.

Е163. Антоцианы. Это целая группа красителей от красного до фиолетового оттенка. Получают их из черники, винограда, голубики, клюквы, черной смородины, малины. Это прекрасный природный антиоксидант. Также этот краситель укрепляет сосуды и снижает риск заболевания раком пищевода и прямой кишки. Также его используют в медицине как препарат, который снижает риск заболевания раком и развития этой болезни. Им подкрашивают колбасы, сосиски, паштеты, молочные продукты и сладости.

Е164. Шафран. Желтый краситель, который получают из цветков шафрана. Его добавляют в продукты для придания цвета, вкуса и аромата, добавляют в чай, кофе. Натуральная, безопасная добавка, в тому же достаточно дорогостоящая: 10 грамм добавки стоят 100 долларов. Очищает лимфу, положительно влияет на работу почек, повышает тонус, снимает судороги, снимает похмельный синдром, улучшает цвет лица и даже повышает потенцию. Положительно влияет на выработку гормон радости, поэтому входит в состав аптечных антидепрессантов. В медицине его также используют для приготовления общеукрепляющих настоек и глазных капель.

Е160а. Каротин. Этот жизненно необходимый витамин содержится в моркови, абрикосах, хурме и многих других окрашенных в оранжевый цвет овощах. Замедляет процессы старения, улучшает память, увеличивает умственную работоспособность.

Е160в. Экстракт аннато. Этот натуральный краситель желтого и оранжевого цвета изготовляют из тропического дерева. Он является антиоксидантом и, как полагают исследователи, может предотвратить образование раковых клеток. Используется для окрашивания сыров (экстрактом аннато окрашивали сыры «Глостер» и «Чеддер» еще в ХVI веке). Также с его помощью придают более аппетитную окраску сухим завтракам, чипсам (это еще не говорит о том, что чипсы – безопасный продукт), кондитерским изделиям, копченой рыбе.

Е160с. Экстракт паприки. Натуральный краситель красно-коричневого цвета, который получают из перца. Помимо цвета, он придает пище приятный аромат и более острый вкус. Е160с термостойкий и стойкий к воздействию света, и его добавляют в продукты, которые теряют цвет в результате термической обработки. Поэтому если вы увидите эту добавку на этикетке маргаринов, спредов, масла, сладостей, не считайте продукт вредным.

Е160d. Экстракт томатов. Вещество, окрашивающее продукты в оранжевые и красные цвета. Его получают из помидоров определенного сорта.

Е160d добавляют в крабовые палочки, вина, сыры, подкрашивают некоторые сорта рыбы, выдавая их за лосося. Используется также для производства БАДов и косметических средств.

Е170. Карбонат кальция. Обычный мел. Эта добавка положительно влияет на процессы свертываемости крови, восполняет недостаток кальция в организме. Ее используют как краситель, разрыхлитель, регулятор кислотности.

Е172. Оксиды железа. Группа красителей, окрашивающих продукты в черный, желтый и красный цвета. Железо повышает уровень гемоглобина в крови. Также эта пищевая добавка используется в фармакологии для окрашивания препаратов.

Е181. Танин. Светло-желтый краситель, который получают из коры каштана, акации, ели. Также танины содержатся в коре дуба, зеленом чае, листьях и плодах гранатового дерева, хурмы и других растений с терпковатым вкусом. Е181 способствует усвоению витамина С. В пищевой промышленности танин используют для окрашивания продуктов и придания вяжущего вкуса некоторым сортам вин.
К красителям с нулевым уровнем опасности также можно отнести Е160е (каротиновый альдегид), Е161j (астаксантин), Е161h (зеаксантин), Е161j (кантаксантин).